白酒放久了会过期吗 [复制链接]

我国有着悠久的酒文化史，国内的酒收藏家也有很多。而且现在收藏的酒的价格也比一般的酒会贵一点，因为它带有了时间价值，因此有人说白酒越放越香醇，陈年白酒就是大家很爱收藏的酒类之一，但也有人对此提出了疑问，白酒放久了会不会过期呢？

白酒到底会不会过期

相信大部分人都听说过酒越陈越香的说法，但是这样一说，是否就表明白酒不会过期了呢？其实，对于白酒的保质期，国家有着严格的规定，对于乙醇含量在10%以下的所有酒类，要求必须标注保质期。

而对于保质期的相关事项，10度以上的酒类可以不标保质期，主要是由于早10度以上的酒，几乎没有菌类存在，所以很难会产生变质的情况，可以长期储存，有着防腐的作用。并且倘若酒在合适的条件下，存放的时间越久，所含有的醇和酸会发生一定的反应，形成酯类香味物质，所以酒味会更香。

是不是白酒放的越久越香？

酒没有保质期还有一点是因为刚生产出来的酒并不一定最好喝，需要存放一段时间。在存放过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质。各种酯类都具有各种特殊的味道，混合到一定程度，就形成了酒特有的香味。这就是通常所说酒放久了会香的原因。由于酒中的酯化反应相当缓慢，优质酒一般需要贮存三四年，甚至更长一点的时间，才能混合出最佳的风味。

白酒是用五谷杂粮经过发酵，用酒曲作为引子，就像我们在家蒸馒头的时候，要用酵母发面一个道理。五谷杂粮蒸熟后在酒曲的作用下，持续发酵，在经过蒸馏（酒精的挥发性更高）酒精就会产出，而此时重新冷却后就是我们平时喝酒里的酒精。

白酒如果要长期贮存，对贮藏的环境要求非常高。

判断一瓶酒储存的价值，首先储藏酒的酒体本质要好，头酒和尾酒几乎没有储藏价值，然后需要密封，周围环境要阴暗潮湿通风，常年恒温19到21摄氏度，所以很多大酒厂都会选用山洞窖藏，因为山洞里可以保持常年的恒温恒湿。

白酒一般没有保质期，但这并不意味着白酒存放的时间越长越好，普通香型的白酒5年以后，口味变淡，香味会减弱；低度白酒，尤其是32度以下的白酒，摆放时间越长越容易引起性能改变，时间久了，会失去白酒本来固有的特性。对此，国家有严格规定，要求乙醇含量10％以下的饮料酒等，必须标注保质期。

并不是所有的酒，存放越长就越香。我们是无法保证白酒自身的成分会不会有变化的，因为如果存放时间久，存放不得当的话，很易导致酒味变淡、挥发损耗增大等问题，还是有风险的。

摆放白酒的时候必须平放，这样能保持整瓶酒的湿润度。同时，因为白酒是用谷物酿造而成，久放后会出现少许沉淀。喝酒的时候，就会把这些沉淀物倒出来，影响酒的口感。

那么为什么中国人喜欢喝陈化后的白酒呢？悉心久放的白酒经过陈化后，味道真的比新酿出来的白酒更好吗？答案就在于白酒里的醇和酸会产生微量反应，生成一种“酯类香味物质”，这种物质会让白酒变得更香，入口更醇，少了一股辛辣的滋味，多了一股回味。同理，*酒也会产生这样的反应，因此中国人非常喜欢陈化的酒，并且认为酒的年代越久，酒就越好喝。