俗话说“无酒不成席”。白酒自古以来，在人们的心目当中都占有一席地位。不管是礼尚往来，还是待亲接客。餐桌上总少不了白酒的身影。
喜酒之人，总会有个习惯，就是挑选自己认为比较好的白酒，珍藏起来；凡是遇到家里来了重要的亲友到访，才会舍得拿出来一起品尝。并且彼此之间，还会互相称赞道“酒果真越陈越香”。
那么人们自古认知中“酒越陈越香”，是对所有白酒都这样吗？并且白酒难道真的没有保质期？家里放了几十年的白酒，拿出来到底还能不能饮用？今天小厨就和大家唠唠有关白酒的一些小学问。
白酒有保质期吗？保质期是多久？
一般上超市买白酒，大部分人都是看牌子和价格，并没有去在意白酒的保质期是多久。并且你仔细看白酒包装上，也找不到什么时候过期的字眼。那么既然是入口的东西，为何白酒却唯独看不见保质期是多久？这就是因为：
国家相关标准规定，酒度大于或等于10%vol的饮料酒，可以免除标示保质期。
市场上售卖的白酒，一般都在10度以上，所以这就是为什么我们在白酒的外包装上看不到保质期是多久，也没有保质期标注的说明。另外关键一点就是白酒本身的酒精，具有杀菌和防腐作用，细菌等微生物很难生存，所以一般情况下白酒长期保存基本都是不会变质的，自然也就不需要标注保质期。
白酒放的时间越久，就一定越香醇吗？
市场上白酒虽然没有标注保质期，但并不说明白酒时间越久越香醇！
白酒在存放的过程中，酒中的醇类会和有机酸发生反应产生不同种类的酯类物质，酒中的香醇就是来自于这些醇类物质中。因为白酒中的酯化反应很慢，所以一般好一点的酒都需要存放3-4年，甚至更长一段时间才能达到白酒最佳饮品时期。
但对于普通型白酒，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，酯化反应就会停止；如果这个时候再继续存放的话，酒中的醛、酸物质就会挥发和氧化；酒精也会挥发口味变淡。尤其是勾兑的白酒里面还添加了一些香味剂，储存时间过久，香精会发生变化，白酒的味道也非常容易变质。所以白酒存放并不是一定就越陈越香。
想长期贮存白酒，需要满足3个条件：
1、必须是纯粮食酿造的
刚才上面我们也说到了，酒中的醇类会和有机酸发生反应产生不同种类的酯类物质，酒中的香醇就是来自于这些醇类物质中。当然这种香醇指的是需要由纯粮食酿造的白酒，而那些勾兑白酒，或者添有添加剂的白酒，就不适合长期贮存了。
所以如果是选酒长期贮存，购买的时候，就一定要格外留意配料说明。配料当中只含有纯天然粮食作物，不含香精，或其他增色剂等等添加剂成分。
2、50度以上的高度白酒
酒精含量一般在52%~57%之间，酯化反应和缩合反应缓慢。三年以上的长时间存储能使得酒随着发酵期延长，其中的香味物质会增加。这就是我们常说的“酒越陈越香”的奥秘。
而低于50以下的纯粮食酒，白酒中的酒精分子和水分子相对不太稳定。如果是长期贮存，甚至贮存五六年，或者十几年，那么这类白酒就容易失去原有的风味，甚至有些白酒还会出现苦涩味。所以想长期贮存白酒，最好选择50度以上的高度纯粮食白酒。
3、选择酱香酒白酒为佳
酱香型，浓香型，清香型，在白酒的多种香型中，以酱香型白酒适宜储藏。酱香是高温大曲，1斤高粱可出2两酒，生产周期至少为5年。并且大多数酱香型白酒度数都在53度以上，白酒中的酯化反应和缩合反应缓慢，需要长时间贮存才能使酱香味和陈香味更突出。所以要想收藏或贮存白酒，那就需要选择酱香型白酒。
白酒贮存条件要讲究
像我们老一辈家里贮存白酒，都是直接挖个地窖放进去，并且一放基本上都是十几年，甚至几十年。虽然都是时代传下来的贮存方式，但也是大有讲究的。
白酒贮存，温度最好掌握在0度至20度之间。湿度在70％左右为宜。并且最好不要有任何光线，尤其是日光灯和霓虹灯容易使酒加速氧化，发出浓重难闻的味道。所以这就是为什么人们总爱挖地窖贮存白酒。
而如果这个时候家里正好有亲戚朋友贮存了10年的白酒，拿出来是否还可以继续饮用；那最好是建议大家结合以上三点来判断。喝酒不仅喝的是味道，更是品的是酒的醇香。所以尤其是对于喜爱收藏白酒的朋友来说，更应该了解这些观点。
——小厨说
俗话说“酒越陈越香”，但前提是选对白酒，并且正确贮存白酒，这样酒才会越陈越香。所以反过来讲，收藏白酒也是一门学问。尤其对于爱喝白酒的朋友们来说，陈年酒除了价值上不同之外，关键是喝起来，会别有一番滋味。
