按香型分类，中国白酒划分为十大香型和两小香型。
十大香型：酱、清、浓、米、凤、董、豉、芝、特、兼；
两小香型：老白干、馥郁香
酱香、浓香、清香、米香型是基本香型，它们独立存在于各种白酒香型之中，占据了大部分的市场份额。
其他八种香型是在这四种基本香型基础上，以一种或两种以上的香型，在工艺的揉和下，形成了自身的独特工艺，延生出来的香型。
酱香型：茅台酒、习酒
浓香型：泸州特曲、五粮液、剑南春、水井坊
清香型：（大曲）杏花村汾酒、河南宝丰酒、（麸曲）红星二锅头、牛栏山二锅头、（小曲）江津、玉林泉
米香型：桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡
凤香型：西凤酒
董香型（药香型）：董酒
芝麻香型：一品景芝
豉香型：佛山玉冰烧酒
特香型：江西四特酒
兼香型：白云边、口子窖
老白干香型：衡水老白干
馥郁香型：酒*酒
白酒香型的划分是相对的，而不是绝对的。
同一品牌白酒可能存在两种香型，例如二锅头既有清香也有浓香；郎酒既有酱香也有兼香。
同属一种香型的酒，其特征、风格也不尽相同，与各自独特的制作工艺密切相关。
随着科研的进步，新工艺的出现，今后可能会出现更多的新香型酒。
此外，白酒还有药酒、保健酒等延伸。
药酒：五味子酒、八珍酒、十全大补酒、人参酒、枸杞酒
保健酒：竹叶青、劲酒
其他：中国清酒等
按生产工艺分类，白酒分为固态法、液态法、固液结合法。
1、固态法白酒的执行标准根据香型又进行了相应的分类：
GB/T.1-浓香型白酒
GB/T.2-清香型白酒
GB/T.3-米香型白洒
GB/T-酱香型白酒
GB/T-凤香型白酒
GB/T-豉香型白酒
GB/T-特香型白酒
GB/T-芝麻香型白酒
GB/T-老白干香型白酒
QB/T-浓酱兼香型白酒（行标）
DB52/T-董香型白酒（地标）
Q/WAABS-馥郁香固液法白酒（企标）
固态法是以纯粹粮食为原料，用酒曲经过发酵然后蒸馏生产的白酒，也就是通常意义上认为的粮食酒。因为是用纯粮食在窖池里发酵，呈固态，故名“固态法白酒”。
固态法是传统酿造法，粮食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉转化为糖，把糖转化为酒精。
2、液态法白酒的执行标准：
GB/T，使用甘蔗糖蜜、木薯等用糖化酶，干酵母为发酵剂经液态法发酵而成为食用酒精。
以食用酒精为酒基，加香精、香料勾兑而成的白酒。
3、固液结合法白酒的执行标准：
GB/T，白酒中一部分为酒精酒，一部分为粮食酒。
以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒。
为了区别这几种工艺生产的白酒，国家制定出了不同的质量标准。并不是所有的浓香、酱香、清香、米香等酒，都是执行的纯粮固态的标准，也有固液结合法以及酒精勾兑酒。
传统固态法酿制的粮食酒，香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显，口感柔和，饮后不口干、不呛嗓、不上头、不难受。
辩识粮食酒，最常用的方法有手搓法和水验法。
最简单的就是手搓法，把酒滴一点到手心，使劲儿的搓，搓到手心发烫，然后再闻它的味道。如果是粮食酿造的酒呢，会有非常浓郁的原料香，比方说有高粱香味、豌豆香味、米香味，或者玉米的香味等。
如果是酒精勾兑的酒，闻了之后会发现特别刺鼻。同样浓香型或者其他香型的这种勾兑酒，当它使用香精香料调的时候，手搓干了之后，里面水、酒精挥发掉了，留下来的就是非常凝练的香精的味道，闻起来就会发现非常的刺鼻。
试验辨别方法——水验法：把酒放入透明酒杯，加入1:1的水。固态法白酒（粮食酒）产生浊变现象。液态法白酒（化学酒）依然清澈透明。固液法白酒（半化学酒）也会产生浊变，但是悬浊液颜色偏蓝。
以上方法仅供参考，选择粮食酒，还是要看执行标准和好的品牌。
