酿酒界的绝世高手沈才洪和他领衔研发的 [复制链接]

在传统白酒酿造领域，有这么一个人：

通过眼看粮糟、鼻闻酸度、手摸湿度，几分钟就能精确判断出配料是否达到最佳效果；

端起酒杯，看看色泽，轻轻鼻闻，浅尝一口，啧啧几下，即可分辨出酒体的好坏及酿造年限、产地、工艺及所用原料和酿造窖池，甚至辨别出酒体中几十种香味成分的含量高低；

从泥窖制作维护、大曲药制作鉴评、原酒酿造、摘酒到原酒陈酿、勾兑尝评的白酒生产全过程，从浓香型到清香型、酱香型的中国白酒三大基本香型，他都全部了然于心，全面精通；

梅瓣碎粮、回马上甑、轻撒匀铺、看花摘酒、手捻酒液、打梗摊晾等一系列传统酿制绝技，犹如中国功夫一样，被他练就到出神入化、收展自如的地步，堪称酿酒界的“绝世高手”；

他，有如庖丁解牛之娴熟，将中国白酒上下五千年解析的十分生动透彻；有如匠人轮扁之巧妙，只可意会不可言传，掌握着中国传统酿制技艺之精髓；有如神笔马良之神奇，拥有一条极其灵敏的“皇帝舌”，勾调设计出一款款中国白酒的巅峰之作。

他就是首届“中国酿酒大师”，首届“中国首席品酒师”，教授级高级工程师，首批国家级非物质文化遗产项目代表性传承人，全国劳动模范，泸州老窖传统酿制技艺第22代传承人：沈才洪。

大胆创新，创造中国健康养生白酒

当前消费观念发生变化，人们更加注重健康、享受生活，传统白酒已不能完全满足现代消费者需求，沈才洪认为，中国白酒必须创新，必须与时俱进。创新，不是像以往那样的概念创新，而应该是在酒体上的真真实实的创新。

根据现代人的体质和健康消费需求，沈才洪在传统白酒基础上开展了大量研究和分析，坚持创新，突破行业固化的传统香型白酒观念，创造出了符合现代人需求的低醉度、醒酒快、不上头、口感舒适的健康养生白酒。通过科技攻关，解决了传统保健酒中药香味与酒香味不能相融的问题，创造出了“即好喝又养生”的养生白酒品质，为中国白酒转型升级开辟了新方向。

茗酿——倾注大师匠心终成佳酿

他说“这就是我的责任：精益求精，用良心酿酒，才称得上大国工匠的称号。”茗酿正是由沈才洪领衔的养生酒创新研发团队斥巨资、本匠心、钻研探索数年、经上百次的研发测试最终酿成的一款健康养生酒。

国家白酒评委说，茗酿酒的口感可以用“酒香舒适、茶香淡雅、酒体轻盈”来概括。这正源于沈才洪和研发团队的创新，创新地打破“香型”的束缚，以消费者喜好为出发点，对浓香型白酒的风味进行了创新，它遵循“天人合一，道法自然”的方式，以优质的茶叶原材，通过现代生物技术萃取草本活性成分，再以泸州老窖优质白酒为有机溶媒，唤醒天然植物健康活性因子，具有入口柔、不上头、醒酒快等特点。年，茗酿酒的前身作为泸州老窖唯一一款产品参与了G20峰会，受到了各国领导和来宾的一致好评，自此，茗酿的酒体确定。