宫廷配方酿造滋补健身琼液
一靖江金波酒酿造技艺
金
波
酒
靖江市地处长江三角洲，是长江入海口的一颗明珠，现今多平方公里的土地，有三分之二是江水冲积、浪花捧起而成。在这块建县不到年的土地上，土地成形却有多年的历史，三国时吴大帝孙权在此大批牧马，南宋时，一批江淮难民跟随岳飞来到这里定居。从此，中原文化在这块土地上沉淀、积蕴。
“鱼米之乡”的靖江，获得了“苏北小江南”的美誉。勤劳睿智的靖江人民经营的农副产品花样繁多，品质优良，他们以大猪、酒类、鸡鸭、蚕茧、江鲜为主要原料，逐步形成了肉类加工、酒类酿造、江鲜餐饮著称市场的格局。其中，靖江金波酒以其独特的配方，传统的酿造技艺在年由国家科委举办的第五届中国新技术新产品博览会上获得银奖。
靖江金波酒因何产生，尚未查到确切来源，但在靖江有两种关于金波酒的传说。一是相传清同治年间，有一孤儿被靖江人抱养，后被送至清皇宫做了太监，专管御厨，负责皇帝的御膳。皇帝养生酒要求很特别，这个太监通过太医帮忙，再经日久调配酿制，最终酿成了养身养心的金波酒。二是相传咸丰元年至同治三年的十几年间，靖江县城系清朝和洪秀全太平*隔江对峙时的江北边城，一直未被太平*占领，是清朝辖区；为防太平*过江北犯，清廷常派大臣坐镇靖江督办江防，其间就有一位体魄康健的大臣常饮金波酒，为适应长期奔波作战对酒的需求，他随身携带了泡制金波酒的药方，后被人买通大臣的随身仆人，偷抄了药方，照方配制成了金波酒，酒质极好，生意兴隆，金波酒由起在靖江扎根开花，流传至今。
靖江金波酒酿造源于清朝同治年间。年前酒坊老板王鉴和祖辈偶然获得金波酒酿造的宫廷配方，就依方酿造生产。后来相继有“王鉴和同记”、“豫恒公”、“大和恒”、“大和全”四家私人酒坊采取多种工艺生产金波酒。解放后公私合营成立国营靖江酿造厂，私营业主献出中药配方，国营靖江酿造厂开始大规模生产金波酒。现有传承人贾彤、何卫松、程宏卫、陈建平、陈潞奕等。
金波酒生产工艺
金波酒生产工艺和生产要求极为严格，生产金波酒全套工艺流程分为：封缸酒制作、药酒制作、金波酒的勾兑等。其中核心是浸泡药酒的34种中药的合理配方。
靖江金波酒选用*参、*芪、杜仲、沉香、肉桂等34种名贵中药，或碾、或切、或泡，筛选精致之后，按其效用性能分别配置，再加上适量蜜酒，上等小曲酒，先后加以浸泡。其酿造工艺有三大流程，九道工序，分别是：
一、甜*酒的制作：
1.选用优质糯米，入清水浸泡12～24小时，捞起淘洗干净，淋干后再用蒸汽加工成糯米饭。
2.将糯米饭用温水充分过滤，使饭的温度达到25～30℃。
3.糯米饭过滤完加入酒曲，按酒曲标准配好用量，放入缸中发酵24～30小时。
4.发酵完成后，根据生产要求按比例加入酒精米度55°～60°的粮食白酒，并加入麦曲，进行封缸。
5.封缸两至三天后，用木槌均匀打散米渣块。一星期后，合并酒缸，并且每天继续打散浮渣块，直至米渣块全部沉下去，即可封缸。
6.封缸6个月后，进入压榨成酒阶段，压榨方法有传统的丝网袋上榨盆压榨，也可用现代的膜过滤器过滤。完全澄清后，即成封缸酒，封缸酒的酒精度在18°左右。
二、药酒制作：
1.将经过精选后的34种各类中药材放入丝网袋，浸入高纯度、高酒精度的粮食酒中6个月，经充分浸渗后滤出药酒。
2.在药酒中加入适量冰糖。
三、金波酒的勾兑：
把甜*酒加入药酒，勾兑出酒精度为33°～36°的成品酒，即成金波酒。
靖江金波酒不同于其他*酒型保健酒，它有三大特色：一是酒蜜香清雅，落口爽洌，回味怡畅，不伤身不闹头。二是它有三大物理特征，一曰“色靓”，该酒色泽金*透彻，如流动的琥珀，透明的金缎，日出东海之波：二曰“倒得尖”，该酒倒入杯中，酒液的表面张力能使酒高出杯口分余不溢；三曰“能挂壁”，杯中酒尽，酒盅四壁留下一层金*透亮的酒液痕。三是该酒的保健作用，做到药理协调，制弊扬长，恰到好处，有增强身体免疫力的功效。成品酒开瓶后，有一种独特的香气扑鼻而来，这是一种被酒香拥和着的药香，又没有明显药味，醇而不烈，口感醇厚，甘甜绵和，回味绵长，色质金*透亮，成品故称之谓金波酒。
金波酒四时饮用皆宜。经医学界专家论证，该酒具有补气益血、理气开胃、赔补肝肾、舒经活血之功能，特别对老年人抗老防衰、延年益寿，防止心脑血管等诸多疾病有较好效果，是一种滋补健身的高级饮料酒。
靖江金波酒鼎盛时期的至年，年产多吨，远销港、澳、台，盛销上海、南京、苏锡常、苏北各市县。至今上了年纪的人一提起靖江金波酒仍会娓娓而谈，口咽唾液。旅美华人刘宜良（笔名“江南”）先生，定居美国洛杉矶后，每次回靖探亲，必品金波酒，返美时还要带上数瓶馈赠亲朋好友。他说靖江金波酒是保健酒中之佳品，到靖江不带上两瓶金波酒，是一件憾事。
当代诗人严潜九有诗曰：“好个金波酒，满杯斟，娱眸琼液，晶莹剔透。直饮穿胸清肺腑，慢咂馀香盈口。更渗药，奇功徐奏，补气舒筋兼活络，颊微酡，最是真消受，江南北，驰名久。精心配料延高手。细选筛，几番切磋，更新除旧。滴滴糟床凝心血，步步流程紧扣。蒸腾处，这多情厚。酒圣杜康今安在，对后生，能不频稽首？厂门外，舟车候。”
金波酒酿造技艺，随着现代科技的发展，在保持传统工艺特色的前提下，改造设计了设施和设备，再上科学化验检测手段，工艺日臻完善，生产营运自如。完全可以相信，靖江金波酒一定会重振辉煌，代代相传。
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