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名酒前身大揭秘茅台五粮液泸州老窖的前 [复制链接]

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中国制酒源源不断,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。*酒是世界上最古老的酒类之一,约在三千多年前,商周时代,中国人始创酒曲复式发酵法,开始大产量酿制*酒。在一千年前的宋代,中国人发明了蒸馏法,从此,白酒成为中国人饮用的主要酒类。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。白酒的发展历经了千年,每一种白酒都有着它自己的历史,今天,老陈要给大家讲的是茅台、五粮液、泸州老窖,我们一起来看看它们的前身都是谁!

一、茅台

很多熟悉茅台的朋友,大概都知道,现在的茅台酒厂是在解放初期由三家酒坊合并而成,这就是“华茅”“王茅”和“赖茅”。清代咸丰末年,华联辉父子在茅台镇创建“成义烧房”,生产的酒被称为“回沙茅酒”、“华家酒”,也就是“华茅”。王茅的生产时间比华茅要稍晚一些,它的前身是“荣太和烧坊”,是仁怀县大地主王荣、孙全太、天和盐号老板于年创立,名称各取三者之间的一字。年茅台镇又多了一家财大气粗的“衡昌烧房”,后更名为“恒兴烧坊”,从此形成三足鼎立的局面。这三家酒坊中,“华茅”成立最早,“赖茅”规模最大。但巴拿马万国博览会获奖的荣誉,却是“华茅”与“王茅”联合取得。

二、五粮液

五粮液也是在当地酒坊“长发升”、“利永川”、“全恒昌”、“万利源”等的基础上发展起来的。其中特别有名的老酒坊是——利永川。酒坊传人邓子均着力恢复与改进杂粮酒,生产出五粮液的雏形——高粱、玉米、大米、荞子、糯米酿制的杂粮美酒,被文人雅士取名为“姚子雪曲”。五粮液延续着“利永川”的技艺,还传承了“长发升”的老窖池。长发升也是始于清朝年间的老酒坊,在它的遗址内有16口明代酒窖,是酿制优质基酒的关键,如今被命名为“宜宾五粮液车间”。

三、泸州老窖

泸州老窖酒的酿造技艺,发源于古江阳,是在秦汉以来的川南酒业发展这一特定历史时空氛围下,逐渐孕育,兴于唐宋,并在元、明、清三代得以创制、雏型、定型及成熟的。宋代,泸州以盛产糯米、高粱著称于世,酿酒原料十分丰富,据《宋史食货志》记载,宋代也出现了“大酒”、“小酒”之分。这种酒,当年酿制,无需(也不便)贮存,所谓“大酒”,就是一种蒸馏酒,这种酒在原料的选用、工艺的操作、发酵方式以及酒的品质方面都已经与泸州浓香型曲酒非常接近,可以说是今日泸州老窖大曲酒的前身。

中国的许多名酒与地方酒,都有着底蕴深厚的传承故事,了解名酒的历史,更有助于白酒的选择。

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