每次看到关于食品安全的问题，大家都神经绷紧了。毕竟是入口的东西，一个普通的消费者很难通过肉眼识别食物是不是已经过期或者变质。何况蜂蜜这种有活性又“任性”的食物呢。在使用不同容器、不同温度和湿度下存放的蜂蜜，蜂蜜的浓稠度和颜色、透明度、独特芳香味都有变化。
这些操作违法还是违规，自有执法人员去监督和处理。我们还是先聊聊蜂蜜到底会不会变质，变质的条件是什么。了解了相关的知识才能安全地存放购买的蜂蜜。
在自然条件下蜂巢里的蜂蜜是极少有变质的！因为蜜蜂自己懂得如何保存，它们自己控制蜂蜜里含的水分和成分。在达到它们存储的要求后会分泌蜂蜡，把蜂蜜密封起来。所以，科研人员发现，无论自然条件是低温还是高温的情况下蜂蜜的质量都是稳定的。
蜂蜜状态的变化是怎么回事：根据蜜源的不同和外界温度而言，有的蜂蜜被取出后呈现不同的状态。有的比较稀薄有的则比较浓稠，甚至取出后几天在夏季常温时也会开始有结晶现象发生了。
现在蜂农基本就是两种收取方式，一种是古老的压榨后过滤；另一种是利用机械摇蜜方式（用割蜜刀割去表层蜂蜡后放入机械取蜜）。还有一种是几乎被淘汰的方法，就是把巢蜜破坏成小块后加温在过滤。但是这种方法很容易破坏蜂蜜中的活性酶成分，也和压榨取蜜有一样的缺点：“蜂蜜中容易含有花粉成分”从而影响蜂蜜的品相和味道。也是为什么有的蜂蜜在常温情况下容易变味和发酵的原因之一！
压榨式取蜜多用于土养和野生蜂蜜的收取。客观的讲，土养和野生蜜蜂的蜜是比赶花期蜜蜂产的蜜味道要浓郁。如果全部是封盖后收取的蜜，保质期也是比较长的，否则在存储的容器内一旦温度合适了就会发生起泡、发酵等变化，同时味道和有很大的变化，甚至是酸败的味道刺鼻无法食用。
摇蜜机是机械取蜜的必备。如果是蜂农追花夺蜜，蜂蜜在巢内没有完全进行充分发酵脱水一系列的过程就被取出，或者蜜源期雨水多导致蜂蜜含水量高（尤其是夏蜜最明显）那么在后期的存放过程中也是容易发生变质现象的。
导致蜂蜜变质的原因还有容器。没有充分消*或容器原料不符合卫生要求，用来存储蜂蜜很快就会发生变质了。有经验的蜂农都不用铁器、并且避光保存蜂蜜。这应该是积累下来的经验吧。
为什么有销售的蜂蜜包装会有提示在高温的情况下要放冰箱保存呢？根据笔者自己经验告诉您：一是蜂蜜是水蜜（水蜜就是未封盖的蜜）；二是加工蜜（加工蜜的工艺过程只有生产者自己清楚）；三，您的蜂蜜是勾兑蜜。这个就不用解释了意思都懂得。
蜂蜜究竟有没有保质期呢？纯正的封盖蜜，没有极其特殊的条件，比如高温（笔者做过实验，成熟的封盖蜜在夏季地面温度高达5、60度的时候放置两个小时，颜色、体积、浓稠度都没有变化）。所以，在确认蜂蜜品质后，保质期可能是三年、也可能是五年、或者更久。俗话说：术业有专攻。希望有养蜂的前辈、有生活经验的您一起来探讨这个话题。也希望所有的消费者都能食用安全又营养的蜂蜜，让身体更健康。
