春寒还料峭，春韭入菜来。随着春天的到来，在这乍暖还寒的天气中，各类鲜美可口的芽菜破土而出，尤其是被誉为“春菜第一美食”的韭菜。虽然随着农业科技的进步，如今一年四季都能吃到韭菜，但春天生长出的韭菜却是最为鲜嫩多汁的，而且韭菜中散发出的一种独特辛香气味，随便一炒都能变成非常好吃的美食。
春天吃韭菜好处多
益肝健胃
韭菜中所散发的独特气味，是由含有挥发性精油及硫化物等特殊成分所组成的，有着疏调肝气，增进食欲，增强消化的功能。
补肾温阳
中医认为韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等。
润肠通便
韭菜中含有着大量维生素和粗纤维，多吃韭菜不仅能增进胃肠蠕动，缓解便秘，而且还有预防肠癌的功效。
行气理血
韭菜还具有散瘀活血、行气导滞的作用，所以在跌打损伤、反胃、肠炎、胸痛等症时，可以多吃点韭菜哦。
吃韭菜也是禁忌的
不建议生吃
现在很多人都有把生鲜蔬菜做成凉拌或沙拉的习惯，但是韭菜却不适合这2种吃法，由于韭菜纤维素较多，又相对难以消化，而且可食用部分由于离地面近，常会被污染微生物、寄生虫卵等，不容易清洗干净，因此不宜生吃。
不能隔夜吃
煮熟的蔬菜都不宜隔夜吃，以免亚硝酸盐中*。
不可与菠菜、白酒、牛肉同食
韭菜不可与菠菜同食，二者同食有滑肠作用，易引起腹泻。与白酒同食易引起胃炎、溃疡病发作，易致肝病及出血性疾病。而与牛肉同食的话，易致牙龈炎症。
不与蜂蜜同时食用
韭菜含有丰富的维生素C，和蜂蜜同时食用，所含的维生素C容易被蜂蜜所含的矿物质铜、铁离子氧化而失去作用。而且蜂蜜滑利通肠，而韭菜又含有丰富的纤维素，两者同吃容易导腹泻。
韭菜怎么吃更美味？
韭菜鸡蛋饼
做法：先把40g的韭菜和30g的胡萝卜切碎，与鸡蛋和50g面粉一起，加入适量的清水搅打成为面糊，然后放到平底锅上慢火煎至两面微*饼熟即可。
韭菜炒鱿鱼
做法：g韭菜韭菜洗净切段备用，适量的葱、姜、蒜切碎放入热好的锅中油炝锅，然后放入g的鱿鱼翻炒，再根据自己口味放入适量的酱油，最后放入韭菜翻炒，出锅前淋入香油即可。
韭菜炒河虾
先准备1小把韭菜洗净切段、适量辣椒切碎，然后热锅倒油，放入适量的八角、姜片、辣椒炒出香味，再加入g河虾翻炒至外壳变色后，倒入生抽与少许白糖翻炒再加入韭菜，待韭菜稍翻炒变软时，放盐调味即可。
韭菜炒猪血
做法：韭菜洗净切段、葱姜切末备好，猪血用开水烫一下，凉后用刀小心切成块（容易碎，别用太大力捏）。然后起锅放适量油与姜末煸香，再倒入猪血，大火快速翻炒，喷点料酒，最后加入韭菜调入盐，再翻炒几下出锅即可。
写在最后
由于韭菜性温热具有活血散瘀的作用，因此肠胃功能差、容易上火、孕妇及哺乳期的人应尽量少吃。