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生产辽海老窖的大连酒厂于年建成，当时的厂名为"日本森川酒造株式会社"，主要酿制白酒、*酒、露酒等，在当时全省同行业中生产规模名列前茅。年，酒厂改名为"大连新华造酒厂"并于年更名为"大连酿酒厂"。年，酒厂名称改为"大连白酒厂”。年"辽海"牌老窖酒初次面市，就博得市场的广泛赞誉。年的辽宁名酒评酒鉴定会上被评为辽宁省第一名。年更名为"大连酒厂"。年，在省内白酒评定会上，辽海老窖酒名列前茅，被誉为"既含茅台之香，又有其独特之道"的辽宁名酒。年、年、年辽海老窖连续被评为辽宁省名酒。年，在轻工部全国酒类质量大赛上获银杯奖。年、年在第四届、第五届全国评酒会上被评为国家优质酒银质奖。辽海老窖虽叫“老窖”，却不是浓香系，属于麸曲酱香。我国白酒科技巨匠、白酒之父周恒刚先生是辽宁大连人。为了节约粮食以及提高白酒产量，自年起，周恒刚先生就开始在东北三省推广麸曲酿酒。后来，麸曲工艺遍布整个东北，就连东北的国优酒当时也大都采用麸曲工艺。在生产工艺上，辽海老窖主要原料为东北产优质高粱，以麸曲为主、大曲为辅作糖化发酵剂，经合理配料、粉碎、蒸煮、发酵、蒸馏、取酒、老熟、勾兑等多道工序酿制而成。经过该种工艺酿制出来的酱香型白酒酒液无色透明，酱香突出，幽雅细腻，醇厚丰满，口味绵长，在当时还有“辽宁小茅台”之称。尽管包装简约，但是性价比极高。现在的大连老窖都改为了浓香，已经感受不出来原来的口感了。在九十年代以前，辽海老窖是大连市一张响亮的名片。但之后陷入了生产经验困境、负债累累，后来虽有改观但大不及从前了，逐渐淡出了大众视野。如今的大连酒厂生产的主要产品为营养保健酒以及药酒，在该厂如今生产的产品名录里，早已不见了"老窖""陈曲"的字样，大都改为了浓香型，已经感受不到原来的口感了，也不见其酱香型白酒之辉煌，令人惋叹。但是，辽海老窖的收藏价值还是很高的，包括“辽海牌”陈曲、高粱大曲，老窖，毕竟曾经也辉煌过。*权利声明：《老酒通》是一个向全国酒友提供信息交流的服务平台，平台上发布的所有商品价格信息、商品咨询、网友讨论等内容，是《老酒通》的重要运营资源，未经许可，禁止非法转载使用。
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