清香型白酒原浆白酒技术难点取决于必须要有品质上等的麦籽、扁豆曲及在酿酒技术是以清除危害酒质的一切邪异味为重要环节。汾酒有汇总古时候制酒的7条窍门，并有一定的发展趋势。
人必得其精：制酒技术员及工人需有娴熟的技术性，懂酿酒方法，才可以出美酒、空出酒；
水必得其甘：要经过酿制酒，水体务必清洁；
曲必得那时候：酒曲制作实际效果与环境温度、季节关联，便于使有利微生物菌种充足生长发育繁育；
粮必得实际上：原材料籽实圆润，没有杂质，淀粉含量高，以确保相对较高的出酒率；
器必得其洁：制酒整个过程务必注意个人卫生，以防霉菌及异味入侵；
缸必得其湿：营造良好的发醇自然环境，从而达到出美酒的效果；
火必得其缓：操纵酒醅的发酵温，分馏时文火迟缓分馏，提升分馏高效率。
清香型白酒派系比较多，南方地区以小曲清香为主导，北方地区以酒曲芳香和麸曲清香为主导，发酵时间短，出酒率高，优质品率大。酒的主要成分较为简单，无特殊气味，是作为养生保健酒、酒药等好一点的原酒。其以高粱米为主要原料，超低温酒曲（麦籽与扁豆比例是6:4），地缸发酵（地缸有效容积升，正常的发醇不善于30天），清蒸的清烧（辅材清蒸的，高粱粉先清蒸的到烂熟，出缸酒醅掺辅材之后直接清蒸的，并没有续糟），白灼二次清（酒醅各清蒸的一次即丢糟，不会再留用，酒其实也就取二次）。
杏花村汾酒做为最典型的酒曲清香型酒，常用高粱是晋中市平原区生产出来的“一把抓”种类，常用酒曲由清茬、红心图片和后火三种常压酒曲按比例分配混和应用，应该注意酒曲的生化指标和感官质量。所采用的高粱米和酒曲需要经过破碎之后才能资金投入生产制造，破碎度需要随生产工艺流程而改变，一般高粱米规定破碎成4~8瓣/粒，超细粉不能超过20%。对第1次发醇和第二次发醇常用酒曲破碎度的需求各有不同。与此同时，破碎度与时节相关，夏天理应粗一些，避免发醇时提温太快，冬天理应细一些。
破碎后高粱米原材料称红糁．在蒸料前应用开水润糁，称高温和糁。润糁目的是为了使高粱消化吸收一定量的水份以利于融化，其吸收养分速度，与破碎度与水的温度相关。高温和糁时，水份不但粘附于原材料淀粉颗粒表面，并且易渗透到淀粉颗粒内部结构。高温和糁会推动果胶酶溶解阿拉伯胶产生工业甲醇，在蒸制时就可以清除，减少制成品酒中工业甲醇成分。润糁后质量标准：透润、不淋浆、无干糁、没有异味、无小疙瘩、手揉成面。
红糁的蒸料融化选用清蒸的，那样可让酒气更为正宗芳香。在装进红糁前先要将底锅水煮开，再将润料后红糁匀称撒进，待蒸气上匀后，用60℃的热水泼在表面上推动融化。从装好甑起算，蒸料时长需足80min。红糁上端遮盖辅材，一起清蒸的，通过清蒸的的辅材当日用了。红糁清蒸的后质量标准做到“熟而不粘，内无生心，有高粱米糁香气，一样异味”。
融化后红糁趁着热从甑中取下堆起来长方型，马上泼入原材料重量28%~30%的凉水，马上搅拌使高粱米充足吸湿，即可开始自然通风扬晾。冬天规定减温至20~30℃，夏天气温比较高，规定降到土壤温度。
红糁扬晾后放入破碎大曲粉，加曲数为加料高粱米量9%~11%，加曲温度完全取决于入缸环境温度，加曲后马上翻拌下缸发醇。
杏花村汾酒选用陶瓷缸开展发醇，容积有kg和kg二种。陶瓷缸在使用时，务必用温水清洗，再换生姜水刷洗一次。水分温度危害微生物菌种细胞代谢关键的影响因素，是保障正常的的发酵关键，是提升酒的品质的关键所在，故入缸温度与水份应精确。入缸环境温度一般为10~16℃。入缸后，缸管用青石板外盖盖严，应用清蒸的后的小米壳封缸口，盖紧可以用谷壳隔热保温。
要产生清香型白酒具有的设计风格，就要做到中后期迟缓发醇。实践经验证明：只要知道发酵温度早期缓升，中后期能保持下去一定持续高温，中后期缓落所谓的“前缓、中挺、后缓落”的发酵规律性，就可以做到生产制造的高品质、增产、低耗。传统式发醇周期时间21天，为提升口感芬芳纯正，已经增加到28天。
自然发酵，将酒醅挖出来缸，运送到甑边，加辅材米糠或谷壳22%~25%（投粮量），翻拌匀，装甑分馏，去头去尾。
以上就是清香型酒酿酒方法都是有什么流程？的介绍啦！