自古以来，中国饮酒文化认为保健酒虽然养生但不好喝。目前市场上的各种保健酒和养生酒虽具保健功能，却失去了白酒原有的醇香口感，药味很浓。“保健酒市场份额低，主要还是由于适口性不好、保质期短、质量不稳定、保健功效不能定量等。”张五九介绍，一般的保健酒往往改变了白酒的色、香、味，不能保持白酒原有的口感、风格。企业需要根据消费者反映，注重这类酒体工艺的开发，将白酒的口感和功能酒的效用完美结合。
未来，如何在研发上下功夫，是功能酒企业面临的大考。对此，张五九表示，首先，酒与原料的特性相关联，用什么作物酿造，酒一般就会具有什么特性。如蓝莓本身有抗氧化的作用，用它做出来的酒也会有这种作用；小米养胃养人，用它做出来的酒也会养胃养人。所以，功能酒开发首先要注重原料的开发，开发功能酒不能与受众传统观念相左。比如清凉解暑的啤酒适合加苦瓜；黄酒适合配置大枣；葡萄酒适合搭配蓝莓。开发功能酒必须考虑受众心中固有的酒的观念。
其次，解决行业技术更新将是功能酒行业发展的关键。功能酒与中医药是“本”和“源”关系，健康养生酒与中医药现代化的发展方向并轨，技术标准化和风险防控领域突破是首要措施。功能酒行业的问题主要集中在产品注册和备案制度、产品广告宣传审批方面。功能酒行业发展需要以“健康饮酒、理性消费”作为发展策略，以“健康”为核心诉求，维护好自身企业形象，严格自律，树立社会责任观念，不添加违规成分，不夸大产品宣传，提高健康内涵，推进产品标准化，承担社会责任，努力致力于提高全社会的健康饮酒意识。
“另外，应高度重视未来人群对酒的饮用概念，如果开发功能酒，理性饮酒必须作为宣传主题。这样的宣传理念既有利于国民健康，又有利于功能酒的产业发展。”张五九特别强调。
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