玉米酒以甘甜为其特点，还是比较受欢迎的，但玉米结构紧密，直链淀粉多，不容易泡透，蒸煮也很耗时耗力，发酵不彻底原料浪费多，出酒率低，玉米还含有玉米胚酿出酒酸高，这是用玉米酿酒最大的困难所在。
那怎样处理能让玉米出酒更多呢？
目前大部分酿玉米酒都是用整粒玉米浸泡蒸煮后酿造的，玉米颗粒大浸泡需要的时间长，现在有不同筛目的粉碎机，可以把玉米粉碎成小颗粒，这样可以让粮食浸泡透，泡过的玉米吸水膨胀，在蒸煮用高温加热能让玉米的淀粉能更好的糊化。浸泡不透米粒夹生蒸煮的时候表面过烂中间蒸不到，熟得不均匀，造成淀粉原料的浪费。
浸泡过头玉米变软，手捏就碎，在搬运的时候淀粉损失大，还会变酸，因此玉米在吸饱水即可拿出来蒸煮了。浸泡完后可以把泡玉米的水放掉让原料干发再蒸。
玉米的结构紧密，及时经过浸泡松散的也不多，蒸煮的时间要长些，煮开花为宜，玉米在蒸煮的过程中吸水后再加热会胀破开花，这样有利于接触更多的酒曲。开花的玉米如果太黏糊可以加入稻壳来增加空隙，减少黏连。
冷却到30度加入酒曲搅拌均匀后堆积发酵。冷却尽量缩短时间，让原料接触少的空气，减少杂菌感染。
发酵过程中注意温度控制，保持整个酒醅的温度均匀，让玉米发酵更彻底。
除了原料的处理后期的蒸馏也会影响出酒率，我们不仅要从源头原料处理来提高出酒率，也要注意蒸馏过程的控制。
玉米酒好喝，但出酒率低原料浪费多，生产成本加大，我们可以参考以上的方法来改进下酿造增加出酒率。
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