贵州仁怀，国酒茅台之乡，百年前，名为仁县。
仁县酿酒历史悠久，最早可追溯至距今多年前的商周时期。至民国年间，仁县的酿酒业极为繁荣，大街小巷遍布酿酒作坊，每到酿酒时节，空气中便氤氲着醇厚酒香。时至今日，酱酒飘香的千古佳话和精益求精的酿造工艺还在仁县大地传承、发扬。
仁县酱酒，一个承接百年酱酒文化的品牌，便诞生于这片酿造了无数传世佳酿的热土。
一、酒为百药之长
在传统中医学的发展史上，有“医源于酒”一说。“医”的繁体字为“醫”，下半部分的“酉”是“酒”的本字，本义是酒器，在古汉语中就代表酒。
中医将酒视为“百药之长”，酒在古代医疗活动中扮演着极为重要的角色：
《*帝内经》“汤液醪醴论篇”对酒做过专题论述；
《史记·扁鹊仓公列传》《伤寒杂病论》《千金方》等，都记载了以酒治病的医案和药酒方；
《本草纲目》指出，酒性热味辛、甘、苦。能杀百邪恶*气，通血脉、壮肠胃、润皮肤、散湿气，消忧发怒，宣言畅意。并养脾气、扶肝、除风下气……
可以说，中国是研究酒与健康最早的国家之一，在传统中医学中，酒的两种功效——治病和保健，都得到了充分发掘。
二、为什么懂酒之人只喝酱酒？
十多年前，酱酒还属于高端小众香型。但近些年来，越来越多的酒友开始转型喝酱酒，“喝少一点，喝好一点”，已经成为一种生活态度，选择优质的纯粮固态发酵酱酒，更是有品位的不二之选。
1、纯粮酿造，无任何添加
几十年前，国家尚未解决温饱问题，根本不可能大规模地拿出粮食造酒，便研究出用食用酒精勾兑白酒的方法。此后几十年里，市场上流通的白酒大多都是勾兑酒。
而酱酒则不然——国家标准中明确规定：酱酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成。所以，在中国所有白酒中，只有酱酒由纯粮酿造，是天然发酵产品，没有任何杂质和化学添加物。
2、匠心工艺，有害物质少
酱酒工艺讲究“三高”，即高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害人体健康的物质，如醛类及硫化物等。
加上酱酒要经过3-5年以上的贮存，使得易挥发物质基本挥发殆尽，对人体刺激小，饮后“不上头、不辣喉、不烧心”。
3、有益健康，有效成分多
一瓶酱酒就相当于一群微生物“活体”，在窖池和空气里庞大微生物群的共同作用下，将各种有益微生物尽数罗置于酒体中。
①酚类化合物多
很多酒友喜欢干红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒富含酚类化合物，有利于预防心血管疾病。而酱酒也富含酚类化合物，且数值是其他名优白酒的3-4倍，可见酱酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。
②酸度高
酱酒的酸度是其他白酒的3-5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。
③SOD多
SOD可以清除人体内多余的自由基，并且酱酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，而金属硫蛋白能对肝脏的星状细胞起抑制作用，使之不分离胶纤维，避免形成肝硬化。
4、最佳度数，口感更醇厚
酱酒的酒精度一般在53度左右，而53度恰好是水分子和有机物质分子结合最紧密的度数，这种度数的酒更加醇和协调，口感比其他度数的酒更加丰富。
很多人都认为“酒越陈越香”，其实，不是所有白酒都如此。只有酱酒因其复杂的酿造工艺和长期贮存的缔合作用，水和酒精分子结合稳固，并且能充分利用、发挥微生物群的作用，才能达到越陈口味越浓郁的效应，极具收藏价值。而其他香型的白酒越陈口味越寡淡。
三、仁县酱酒：天呈酱香，亲民好酒
尽管酱酒大多出自茅台镇，但不同酒厂出厂的酒却有千差万别，归根结底在于：酱酒易得，匠心难求。
仁县酱酒，承传统古法酿造，严格把关每一道工序的作业质量，精益求精，一丝不苟，方得传世臻品。
1、产区要求高
茅台镇7.5平方公里的酱香核心产区，被誉为“*金7.5”。其独有的紫色钙质土壤，是正宗酱酒生产的重要生态基础，加上炎热、少风、高温的气候，使微生物群极为活跃，形成独特的生态小环境，在酿酒过程中带来特殊功效。
仁县酱酒，从酿造到出厂，所有工序都只在“*金7.5”的环境中完成，在特殊的气候、水质、土壤条件、微生物的催生下，酿造出回味悠长的酱香美酒。
2、原料质地高
仁县酱酒对酿酒原料严格遴选，比如，高粱只采用海拔米以上的红缨子高粱，配以赤水河河心水，只为酿造高标准的纯粮大曲坤沙酱香，确保每一滴酱香原酒的品质。
3、酿造工艺高
仁县酱酒严格遵循酱酒“”古法酿造工艺：生产周期一年，端午制曲，重阳下沙，经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，之后要经过至少三年的封存储藏，最后再进行后续勾调。
4、大师技艺高
国家一级评酒师、中国首届名酒大师、*金酱酒酒体总设计师龙则河，带领技术团队研发出创造性的勾调理论：*金比例，循环勾调。
每年新酒刚入库，龙大师和品酒师们就会对每一坛新酒细心品味、分型定级，并按照7个轮次分类贮存。
一年之后，经过二次分级和同轮次组合，继续贮存两年，这一过程称之为“第一次盘勾”。
两年贮存期满后再次对这些新酒进行跨轮次组合与分级，此为“第二次盘勾”。
5、基酒品质高
在时间的沉淀中，贮存的新酒酝酿成了酒香浓郁、入口柔和、层次丰富、回味持久的基础酒。
基础酒生成之后，酒体设计师取一定比例的基础酒组合为半成品酒，半成品酒再与调味酒勾兑成优质半成品酒，最终才能用于成品包装。
6、储藏标准高
仁县酱酒的基酒均存放在茅台镇“*金7.5”的酱香核心产区，这里长年恒温恒湿，是酱酒的基因库，也是藏酒的天然宝库。
仁县酱酒的基酒均存放在特制陶坛内，有益于酒体老熟生香，而且存放周期长，每一滴基酒%年份保真。
秉承对中国酱酒传统文化的极致认同和永恒坚守，每一瓶仁县酱酒，从产区，到原料，到工艺，到基酒，到储藏，再到最后的调制，都要经过至少5年窖藏才能出厂，漫长的岁月洗礼，造就了每一滴酒体的卓著品质：酒体饱满、香味醇厚、口感细腻、入喉绵柔、回味悠长、空杯留香……
小小的一杯酒，看似简单，实则内有乾坤。
小
编
私
语
白酒，是流淌在中国人血液里的文化基因与浪漫情怀，伴随了中国人一生的每一个重要时刻，在每一场或隆重或简单的宴席上，都少不了白酒的身影。而酱酒因其优秀品质和独特风格，更有着其他白酒无法替代的地位。
正所谓“杯小乾坤大，壶中日月长”，今天，从酿酒、饮酒，再到赏酒、论酒，酱酒已渗透到人们的精神生活之中，并逐步形成了独特的酱酒文化。
仁县酱酒正是在这样一个特定的文化载体中应运而生，传承传统古法酿造，穿越百年时光流转，匠心不灭，历久弥珍。
在喧嚣浮躁的现代社会，在繁忙劳碌的工作过后，不妨斟上一杯仁县酱酒，或自酌，或约上三五知心好友，体会那种“精神内守，返璞归真”的拙朴初心吧。